Post by GastromanPost by FraMauHo aperto un barattolo di acciughe sotto sale, e ne è uscito
un po' di gas. Era leggermente rigonfio.
Rischio qualcosa?
Il botulino produce gas?
Oh yesss, fermenta glucosio e maltosio e produce idrogeno solforato, quello
che puzza di uova marce.
Però nel caso delle acciughe non saprei dire se si tratti di botulino.
Oddio, è vero che il Clostridium botulinum B, proteolitico, ha capacità di
svilupparsi in ambiente salino, seppure ridotte, e si sviluppa nelle
carni...d'altra parte anche il Clostridium botulinum E, non proteolitico,
che si trova in alcuni preparati di pesce, ha meno possibilità di
svilupparsi in soluzioni saline ma può capitare. Però di solito è
caratteristico l'odore putrido o di burro rancido (acido butirrico). E la
formazione di bolle gassose. Per cui, data l'elevatissima tossicità del
Clostridium botulinum, uno dei veleni più potenti e fetenti noti, io non la
rischierei! Comunque come regola generale non vanno consumati prodotti i cui
contenitori mostrano rigonfiamenti o in cui è evidente la produzione di gas.
Perchè non esiste solo il botulino come contaminante alimentare.
Laura